• 400 g Penne
• 500 g Putenbrust, in kleine Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Chilischote, in Ringe geschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 20 g getrocknete Steinpilze, in heißem Wasser 15 Min. eingeweicht
• 125 ml trockener Rotwein
• 250 ml Gemüsebrühe, aus dem Glas
• 50 ml Sahne
• 1-2 EL Kräuter (Rosmarin und Salbei, gehackt)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Aceto Balsamico (nach Geschmack)

1. Steinpilze abtropfen lassen und fein hacken (Einweichwasser aufbewahren, zur Seite stellen).

2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Putenfleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten (unter ständigem Wenden), bis es braun ist. Zur Seite stellen und warm halten.

3. 1 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Steinpilze, Staudensellerie und Chilischote dazugeben und 5 Min. weiter dünsten. Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein und 3 EL Pilzwasser ablöschen. Gemüsebrühe, Fleisch, Sahne und Kräuter hinzufügen und 8–10 Min. leicht köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit Penne in kochendem Salzwasser 8–10 Min. bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und auf Teller verteilen.

5. Putenragout mit Pfeffer, Salz und Aceto Balsamico abschmecken, über die Nudeln geben und sofort servieren ... Fertig!

Birkel wünscht guten Appetit!