• 500 g Spaghetti
• 1 kg grüner Spargel
• 1 Bund Rucola
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Butter
• 250 g Mascarpone
• 150 g Gemüsefond
• Salz, Pfeffer

1. Grünen Spargel waschen, unteres Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehe pellen und Schalotte schälen. Knoblauch und Schalotte fein hacken. Rucola waschen, abtropfen und in Streifen schneiden.

2. Spaghetti in Salzwasser ca. 10 Min. kochen (bissfest).

3. Butter in einer Kasserole erwärmen. Knoblauchzehe und Schalotte glasig dünsten. Spargel dazugeben und weiter dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen. Mascarpone dazugeben und ca. 10 Min. leicht köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen. Spargel und Sauce darauf anrichten, mit Rucola dekorieren und servieren ... Fertig!

Birkel wünscht guten Appetit!