Entenbrust in Kirschsauce
Zutaten für 4 Portionen
320 g Birkel’s No.1 Trulli
600 g Entenbrust
Salz und Pfeffer
2 EL Öl
2 Schalotten
200 g Kirschen (Glas)
300 ml Entenfond
200 ml Kirschsaft
3–4 EL Saucenbinder
2–4 cl Sherry
Zubereitung
Entenbrust würzen, in Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20–25 Minuten garen. Schalottenwürfel und Kirschen in dem Bratensaft andünsten, Entenfond und Kirschsaft angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Trulli zubereiten. Sauce mit Saucenbinder andicken, mit Sherry verfeinern, würzen. Entenbrusttranchen in die Sauce geben.