Entenbrust in Kirschsauce

320 g Birkel No.1 Trulli

600 g Entenbrust

Salz und Pfeffer

2 EL Öl

2 Schalotten

200 g Kirschen (Glas)

300 ml Entenfond

200 ml Kirschsaft

3–4 EL Saucenbinder

2–4 cl Sherry

Entenbrust würzen, in Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20–25 Minuten garen. Schalottenwürfel und Kirschen in dem Bratensaft andünsten, Entenfond und Kirschsaft angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Trulli zubereiten. Sauce mit Saucenbinder andicken, mit Sherry verfeinern, würzen. Entenbrusttranchen in die Sauce geben.