Gefüllte Kalbsröllchen mit Spätzle

500 g Birkel’s No. 1 Schwäbische Spätzle

5 EL Rapsöl

1 EL Walnussöl, 2-3 EL heller Balsamicoessig

2 EL gemischte Kräuter (gehakt, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)

1/2 TL brauner Zucker

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

200 g Wildkräutersalat

4 dünne Kalbsschnitzel (à 180 g)

30 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

50 g Bergkäse (gerieben)

2 EL kleine Kapern

400 ml Rinderfond

200 g Kirschtomaten

1 EL Tomatenmark

2-3 EL dunkler Saucenbinder

1 TL Honig

Außerdem: kleine Holzspieße

Für das Dressing 3 EL Rapsöl, Walnussöl, Essig und Kräuter verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und putzen. Schnitzel trocken tupfen, salzen und pfeffern. Getrocknete Tomaten klein würfeln, mit Käse und Kapern mischen. Mischung auf Schnitzeln verteilen, diese eng aufrollen, mit Spießen fixieren und im restlichen erhitzten Öl von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Fond angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten schmoren. Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Kalbsröllchen herausnehmen und warm stellen. Kirschtomaten waschen und im Bratenfond aufkochen bis sie leicht aufplatzen. Tomatenmark zufügen und die Sauce mit Saucenbinder andicken, dann mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsröllchen mit Sauce und Spätzle auf Teller anrichten. Salat mit Dressing vermischen und dazu servieren.