Pasta mit Rucola-Minzpesto

Zutaten für 4 Portionen

50 g Minzblätter

30 g Rucola

30 g Pinienkerne

200 ml Olivenöl

150 g Parmesan

Zubereitung

  1. Die Minzblätter vom Strauch abziehen, waschcen und gemeinsam mit dem gewaschenen Rucolo in einem Mixer pürieren.
  2.  Den Parmesan in grobe Stücke schneiden und dann in den Mixer geben.
  3. Pfeffer und Salz dazu geben und nochmals mixen.
  4. Pinienkerne grob hacken und gemeinsam mit dem Olivenöl unter die Minzmasse mischen.
  5. In Gläser abfüllen oder direkt mit Pasta essen.

Tipp: geröstete Pinienkerne und grober Parmesan passen als Topping hervorragend dazu.