Lauwarmer Nudelsalat mit Ofengemüse

Zutaten für 4 Portionen

je 1 rote u. gelbe Paprika

250 g Champignons

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

200 g glutenfreie Hörnchen

3 EL Balsamicoessig

60 g Rucola

200 g Mini-Mozzarella-Kugeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Gemüsestücke, Knoblauch u. 2 EL Öl vermischen, würzen u. im Backofen bei 200 °C 15-20 Minuten garen. Nudeln zubereiten. Restl. Öl mit Essig verrühren u. würzen. Nudeln, Gemüse, Rucola und Mozzarella unterheben und lauwarm servieren.