Mangold Schinkensauce

Zutaten für 4 Portionen

320 g Birkel No.1 Bandnudeln

800 g Mangold

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

200 ml Sahne

200 ml Brühe

1–2 EL heller Saucenbinder

100 g Pancetta

Balsamicocreme

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Bandnudeln zubereiten. Mangoldstreifen, Schalottenwürfel und zerdrückten Knoblauch in Butter andünsten. Sahne und Brühe angießen, aufkochen, ca. 10–15 Minuten garen. Mit Saucenbinder andicken, mit Pancettastreifen verfeinern und mit Balsamicocreme, Salz und Pfeffer abschmecken.