REZEPTE
Hafer-Spaghetti mit Spinatsauce und Crunch-Topping
Zutaten für 4 Personen
Nuss-Hafer-Topping
1 EL Haselnüsse
2 TL Mandeln
4 ELzarte Haferflocken
1 EL Sesam
Je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin), gemahlener Koriander, schwarze Pfefferkörner, edelsüßes Paprikapulver
Salz
¼ TL getrockneter Oregano
Nudeln mit Spinatsauce
350 g Birkel Hafer Spaghetti
500 g Babyspinatblätter
60 g Parmesan
4 frische Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
Pfeffer
Pro Portion:
Brennwert 581 kcal (2442 kJ), Eiweiß 23 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 65 g
Zubereitung
SCHRITT 1:
Für das Nuss-Hafer-Topping 1 EL Haselnüsse und 2 TL Mandeln fein hacken. Beides mit 4 EL Haferflocken in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen. 1 EL Sesam und je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in der heißen Pfanne 1 Minute rösten, bis es anfängt zuduften. Danach im Mörser fein zerstoßen. Alle gerösteten Zutaten mit 1 TL Paprikapulver, ½ TL Salz und ¼ TL Oregano mischen.
SCHRITT 2:
Für die Sauce 4 Knoblauchzehen schälen und mit 1 TL Salz im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Den Spinat waschen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Knoblauchpaste darin 10 Sekunden andünsten. 470 g Babyspinat und 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen. Dann abgießen, abkühlen lassen und den Spinat pürieren, 60 g fein geriebenen Parmesan hinzufügen und erneutpürieren. Die Sauce in einer Schale mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SCHRITT 3:
350 g Nudeln nach Packungsanweisungen kochen, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.Nudeln zurück in den heißen Topf geben, mit der Sauce gut vermischen und eventuell mit etwas Kochwasser auflockern. Spinat-Hafer-Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Nuss-Hafer-Topping und den restlichen Spinatblättern bestreut servieren.
Tipps:
- Lecker dazu sind auch weichgekochte oder pochierte Eier auf die Nudeln geben.
Und so geht ́s:
Für die pochierten Eier einen 20-24 cm Ø Topf etwa 10 cm hoch mit Wasserfüllen. Das Wasser leise köcheln lassen. Die Eier nacheinander einzeln in eine Suppenkelle oder Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, dabei zügig arbeiten. Sobald alle Eier im Topf sind, den Herd ausschalten und den Deckel aufsetzen. Nach etwa 3 Minuten mit einer Schaumkelle herausheben, dabei mit dem ersten Ei anfangen. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die pochierten Eier können vor dem Servieren für etwa 10 Sekunden in heißes Wasser gelegt werden, um sie zuerwärmen.
- Für Veganer können die Eier weggelassen werden und die Sauce mit veganem Parmesankäse zubereitet werden.
- Statt frischem Spinat kann auch TK-Spinat verwendet werden. Einfach auf ein Tablett ausbreiten und etwa 10 Minuten antauen lassen.