SCHRITT 1:
Für die karamellisierten Zwiebeln 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, 1 TL Zucker hineingeben und die Zwiebelringe mit dem Knoblauch darin karamellisieren.

SCHRITT 2:
1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

SCHRITT 3:
Die 350 g Vollkorn Spiralen von Birkel in ca. 3-4 l kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben ca. 6 Minuten bissfest garen.

SCHRITT 4:
Für die Champignonsauce 1 rote Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. 4 Salbei-Blättchen kleinschneiden und mit den 2 TL Thymianblättchen dazugeben und mit 100 ml Gemüsefond und 200 ml Sahne ablöschen. Die Sauce ca. 8–10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.

SCHRITT 5:
In der Zwischenzeit die 600 g Champignons putzen, große Exemplare in Scheiben schneiden, kleine ganz lassen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin ca. 2 Minuten bei starker Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die Champignons mit 2 TL Mehl bestäuben, mit der heißen Sahnesauce übergießen und die gehackte Petersilie unterrühren.

SCHRITT 6:
Die Champignonrahmsauce mit den Vollkornspiralen und gehobeltem Parmesan servieren.