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REZEPTE

Mezzi Pennoni mit Ofen-Blumenkohl und Kokosjoghurt


VeganVegetarischBis 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen

320 g Birkel Mezzi Pennoni
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
2 frische Feigen
2 kleine rote Zwiebeln
2 EL Zitronensaft
1 EL Limettensaft
4 Stiele Minze
300 g vegane Joghurtalternative aus Kokosmilch (natur)
50 g Pistazienkerne
2 EL Kokosraspel
2 EL Rotweinessig
2 TL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
½ TL Kreuzkümmelsaat
Salz
Pfeffer

 

Pro Portion:

Brennwert 558 kcal (2350 kJ), Eiweiß 19 g,
Fett 20 g, Kohlenhydrate 71 g

Zubereitung

SCHRITT 1: 
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, vorher Strunk und gegebenenfalls äußere Blätter entfernen. ½ TL Kreuzkümmelsaat im Mörser zerstoßen, mit etwasSalz und 2 EL Olivenöl verrühren und mit dem Blumenkohl in einer Schüssel gut mischen. Röschen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen Ofen 25 Minuten goldbraun rösten.

SCHRITT 2:
Inzwischen 320 g Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. 2 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Essig, 1 TL Ahornsirup und 2 Prisen Salz so lange verkneten, bis sie weich werden und Flüssigkeit austritt. Beiseitestellen.

SCHRITT 3:
50 g Pistazien grob hacken. Obere Stielenden der 2 Feigen abschneiden und Früchte in Spalten schneiden. 2 EL Kokosraspel in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 300 g Kokos-Joghurtalternative mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, 1 ELLimettensaft und 1 TL Ahornsirup unterrühren. Von 4 Stielen Minzblätter abzupfen, kleinere zum Garnieren beiseitelegen, restliche fein schneiden.

SCHRITT 4:
Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, mit 2 EL Zitronensaft und gehackter Minze mischen und nochmal abschmecken. Nudeln abgießen und mit Blumenkohl und Feigen auf einer Servierplatte anrichten und mit Kokosjoghurt beträufeln. Zwiebelringe darüber verteilen und mit Minzblättern, Pistazien und Kokosraspeln bestreuen.